鲱鱼蛋收获重新打开健康建议，以降低疾病的风险

2018年3月，通过实验室测试确认了一小群人，拥有霍乱霍乱感染。他们的疾病与在法国溪和Qualicum湾区收获的鲱鱼蛋消耗有关。相同类型的霍乱霍乱在鲱鱼蛋和海洋水样中也发现了细菌。

鲱鱼鸡蛋是B.C的许多第一国家的重要传统海鲜。提供文化，营养和经济效益。它们是蛋白质，维生素D，维生素A，铁，锌和其他几种营养素的重要来源。下面的建议是从加拿大卫生加拿大的详细审查，以及BC疾病控制中心管理与管理海鲜相关疾病的指导。

霍乱霍乱细菌:

这些疾病是由无毒物质引起的霍乱霍乱在法国溪和Qualicum湾收集的病人和鲱鱼卵中发现的非01/非0139细菌。这种细菌不产生霍乱毒素，而霍乱毒素是造成众所周知的严重霍乱的原因霍乱霍乱疾病。细菌的非毒性形式具有以下特征：

• 它是海洋和河口环境的自然居民。
• 它不是良差的卫生或污水污染的指标。
• 感染相对罕见，但当它们出现时，包括腹泻、腹部绞痛、发烧、呕吐、恶心、粪便中有血和粘液等症状。
• 胃酸较少的人(幼儿、老年人和服用抗酸剂的人)和/或有潜在疾病(如慢性肝病、免疫系统受损和其他慢性疾病)的人风险更大。
• 通常病情是自限性的，持续时间短(少于一周，通常1-3天)。
• 直到2018年，还没有关于食用海鲜后发生与这种细菌有关的疫情的报告。

有很多因素影响着它的形成霍乱霍乱细菌在海洋环境中生存和生长。

• 环境条件，如养分利用率、盐度、酸度、温度和阳光。
• 允许其生长，保护和持久性的生存策略，自身或与其他海洋生物（如生物膜，沉积物附着）以及与依托酸结合的能力。
• 有证据表明，气候变化，包括气温上升，增加了与细菌有关的感染风险。
• 超过10⁰C的海水温度和低盐度的海水是对细菌生长最有利的两个因素。
• 在2018年3月收获时，尽管水温低于10⁰C，但降雨量相对较高可以影响了不同的环境因素，包括降低盐度并增加营养能力。
• 与具有预警指标的其他贝类监测程序不同，目前没有单一信号或者环境信号的组合，可以监测以可靠地预测水中细菌的丰富。

降低风险:

时间和温度的控制是影响生长的最重要因素弧菌海鲜中的细菌。在收获之前，期间和之后执行一些关键步骤可以减少一些风险。

收获前：

• 在使用前，用消毒剂对用于收割和储存的袋子和设备进行消毒。包括海鲜可能接触到的任何表面，如船内的耙子和表面。
• 消毒选择：
  • 200ppm漂白溶液：将17ml 5％次氯酸钠加入4升水。请参阅BC FoodSafe氯稀释计算器以计算任何体积http://www.foodsafe.ca/dilution-calculator.html,或
  • 200ppm过氧乙酸或
  • 200ppm Quats（季铵）解决方案或
• 环境安全的消毒剂选择，以避免将化学物质引入环境:
  • 在70°C或160°F以上的温度下用蒸汽或热水冲洗、清洗和消毒或
  • 1% Virkon水溶液或
• 其他公认的消毒剂由加拿大卫生批准的水生环境。

在收获:

• 在处理鸡蛋之前，应先用饮用水和肥皂洗手。
• 在可能的情况下，用饮用水冲洗鸡蛋或使用煮沸和冷却的盐水来保持味道(每升38克盐或4杯中两大汤匙盐相当于海水比重1.026)。冲洗有助于减少可能存在的细菌。
• 使用由饮用水制成的冰来冷藏鸡蛋。
• 立即将收获的鸡蛋放在大量的冰上，在冷却器或手提包中，以保持产品冷（小于4°C）并尽量减少冷库之外的时间。这将防止细菌生长。

收获后:

• 在运输过程中，始终保持收获的鸡蛋冷。尽快冷藏或冷冻。重要的是要避免收获和制冷之间的延误。
• 在处理鸡蛋之前，应先用饮用水和肥皂洗手。
• 在准备鲱鱼鸡蛋中使用饮用品质的水。
• 清洗处理鲱鱼蛋的设备和用具。
• 将鲱鱼卵的内部温度为63⁰C，至少煮15秒，以消灭细菌。用盐水沸水焯鲱鱼蛋也可以降低细菌水平:将鸡蛋放入盐水中焯1分钟，取出后加入冰过的盐水中。如果不喜欢烹饪，要知道吃生海鲜总是有风险的。
• 在4˚C或较低的冷藏储存下，海鲜将有1-3天的保质期。

如果你生病了:

如果你在吃了鲱鱼蛋后出现以下任何症状:腹泻、腹部绞痛、发烧、呕吐、恶心或大便带血，建议你去找你的医疗服务提供者。胃酸较少的人(幼儿、老年人和服用抗酸剂的人)和/或有潜在疾病(如慢性肝病、免疫系统受损和其他慢性疾病)的人应特别注意这些可能的症状，并立即寻求医疗护理。通常病情是自限性的，持续时间短(少于一周，通常1-3天)。

直接的帮助,叫护士线在811,或毒药信息线在1.800.567.8911

霍乱霍乱是不列颠哥伦比亚省海岸的一个新问题。卫生当局、联邦和省级机构以及第一民族社区致力于进一步开展工作，以更好地了解这一问题。进一步的信息将在可获得时共享。

更多信息:

beplay全站App岛屿卫生管理局，首席医疗卫生官：250-519-3406

FNHA环境公共卫生服务，牡蛎湾办事处250-924-6125

想知道更多:

了解有关安全鱼和贝类的更多信息http://www.bccdc.ca/health-info/prevention-public-health/fish-shellfish-safety和https://www.canada.ca/en/health-canada/services/meat-poultry-fish-seafood-safety/shellfish-food-safety.html

BCCDC贝类收获地点现状图，以确定该地区是否开放或关闭:http://maps.bccdc.org/shellfish/

霍乱霍乱感染https://www.cdc.gov/vibio/index.html.

有关原住民社区食品安全的更多信息，请浏览:http://www.fnha.ca/wellnessContent/Wellness/Healthy_Food_Guidelines_for_First_Nations_Communities.pdf

加拿大第一民族人民:健康实践手册(加拿大卫生部，2011)可以在这里订购:https://www.canada.ca/en/indigenous-services-canada/services/first-nations-inuit-health/reports-publications/health-promotion/food-safety-first-nations-people-canada-manual.html

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